为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅?今天总算知道其中的秘密了!

为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅? 炒菜的话,在酒楼后厨有一标准流程。大多蔬菜和上浆的肉类需过油备用,炒的时候食物快熟且不会损失太多水分;爆炒的话,基本是一分钟左右出锅。

家里炒菜怎么避免粘锅呢?最基本的要诀:热锅冷油 准备一口耐烧的铁锅,大火烧三分钟,倒油转匀再倒出,保持大火,锅放回灶上,然后倒冷油下菜炒。

原理很简单,第一次倒油转匀,一是保持温度,二是在锅底和食物之间形成一层油膜。然后倒冷油,锅底高温会瞬间给一上升力,下食材后不会马上粘锅。

总之,在炒菜,炒饭,炒面时,尽量把锅烧热!在下油,下油后,再次把热油倒到碗里,再次把锅烧热!再下一次新的冷油!这样来回两次!保证不粘锅


返回列表